Vaadi tomaateiltasi kestävää makua
Saammeko esitellä:
G.K. Porimodoro, Suomen ensimmäinen tomaattisommelier
G.K. Porimodoro on tomaattisommelier, jolle tomaatit ovat intohimo. Hurmurimme on syntynyt Vesuvius-vuoren juurella Italiassa, jossa hän sai myös koulutuksensa ja ansaitsi arvonimensä. Etelän hedelmät oli kuitenkin äkkiä nähty, joten G.K. muutti Suomeen ja Poriin parempien tomaattien ja kestävän maun perässä.
Tommelierien (elämän-) tehtävä on tutustuttaa suomalaiset laadukkaampiin makuihin ja esimerkiksi eri tomaattilajikkeisiin. Samalla he kouluttavat työlleen jatkajia ja jälleen uusia tommelier-sukupolvia.
TOMMELIERIeN 6 TIETOISKUa
Oletko aina syönyt tomaattia väärin?
1/6
Varsin hyvä muistisääntö: ykkönen on ykkönen. NAMS-tomaatit ovat laatikossaan vielä kiinni varressa, jossa ne ovat kasvaneet. Kun raotat ensimmäistä kertaa tämän pienoiskasvihuoneen kantta, poimi ensimmäisenä lähinnä leikkauskohtaa oleva tomaatti. Ja herkuttele siitä tomaatti kerrallaan kohti loppupäätä. Näin varsi antaa tomaateille makua ja elinvoimaa aina lautaselle asti. NAMS!
2/6
Poimitaan, kun aika on kypsä. Ja tomaatti. Etelän tuontitomaatit poimitaan raakana, jotta ne kestävät kuljetuksen läpi Euroopan. Pyhä isä! Matkalla niihin tarttuu ripaus punaista väriä, mutta makua tuskin ollenkaan. NAMS-tomaatit poimitaan vasta sitten, kun aika on kypsä – ja ennen kaikkea: vasta sitten, kun tomaatti on kypsä. Maistat eron.
3/6
Makeus on elämän suola. Ei kun sokeri. Tavallinen kuluttaja ei varmasti mieti tomaattien Brix-arvoja, mutta olisi syytä. G.K. Porimodoro mietti niitä ensimmäisenä herätessään. Brix-arvo kuvaa tomaatin makeutta – eli sitä, miten herkulliselta se kielen päällä maistuu. Nams-tomaattien osalta luku on tuontitomaatteihin verrattuna pilvissä: lähes kuusi.
4/6
Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Ja lajia. Kun pääset herkullisten, kypsänä käsin poimittujen NAMS-tomaattien makuun, loppua ei näy. Eikä tarvitsekaan. Kun tomaattien kuningas Roterno on koemaistettu, miten olisi pieni, hienostuneesti hapokas mutta makea Piccolo? Tai erittäin makea ja karkkimainen Starlor.
5/6
Vaali kestävää makua rasiassa NAMS-tomaatin luonnollinen elinympäristö ei ole kaupan laari tai muovipussi, vaan pahvinen rasia. Se on kuin pieni kasvihuone, jossa tomaatti elää kuin herran kukkarossa – ja säilyttää herkullisen makunsa pitkään. Kun haluat vaatia kestävää makua, ja vaalia kestävää makua, poimi ostoskoriin NAMS–rasia.
6/6
NAMS-tomaatti ei jää kaappiin Tomaattia, etenkään laadukasta NAMS-tomaattia, ei milloinkaan laiteta jääkaappiin. Siellä se ainoastaan menettää makunsa ja veltostuu. Tässä helppo muistisääntö: NAMS – ei jää kaappiin… vaan syödään käsistä. Jos laitat tomaatteja jääkaappiin, G.K. tulee henkilökohtaisesti hakemaan ne sieltä pois.